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Semana Santa, época de dulce y salada tradición en la mesa de los salvadoreños
Para muchos, la vacación de Semana Santa no empieza hasta que la miel de panela rompe hervor en las ollas, el olor a canela en raja se expande por toda la casa y los jocotes y mangos en miel se conservan hasta quedar de color caramelo.
Las torrejas también son protagonistas en estas fechas: torta de yema envuelta en una delicada capa de huevo batido y miel, mucha miel de azúcar o de panela, a la preferencia del comensal.
Las mesas de los salvadoreños en esta época son invadidas por la dulce tradición de estos postres. Pero también la vocación religiosa de muchos y la gastronómica para otros revive las recetas de pescado seco envuelto en huevo o en masa, este último como se hace en el oriente del país.
En San Salvador hay una especie de templo del dulce de panela y otros sabores deliciosos que es una parada obligatoria si lo que se desea es disfrutar una torreja o una torta de pescado seco con la sazón en su punto: Chilatería Mamá Nena.
Ubicada desde hace más de 40 años en el barrio Santa Anita, esta esquina de los dulces típicos pone al límite su capacidad para Semana Santa, cuando los pedidos de torrejas, jocotes y mangos se disparan.
Jénnifer González, nieta de la fundadora de la chilatería y la cocinera con toda la sazón heredada de la abuela, comenta que cada Semana Santa se redobla la preparación de dulces, en especial los de temporada. María Magdalena González, mejor conocida como Mamá Nena, es la fundadora de este nostálgico espacio; de ella fue la idea de incluir las tortas de pescado en el menú, principalmente para el Viernes Santo, cuando los devotos no ingieren carne roja.
Pensando en eso mismo creó su propia receta de tamales ticucos: «Como no se puede comer carne, se me ocurrió preparar un tamal con frijoles de castilla, y como a mí me gusta el alguashte, también le puse. Esos los vamos a tener listos para el 2 de abril».
Jénnifer comenta que la cocina trabaja al doble o más para corresponder a la demanda de los clientes, quienes reconocen esta chilatería como su preferida para estas fechas.
«Somos la sucursal única y original de la chilatería Mamá Nena. Empezamos a cocinar desde las 4:30 a. m. Las tortas y los tamales ticucos estarán para el 2 de abril. Dulces tenemos de temporada y además preparamos más de ocho frutas en conserva siempre. Tenemos atoles, nuégados, empanadas y pastelitos», detalló.
TORTA DE PESCADO SECO
Jénnifer González deja en remojo, desde una noche antes, el pescado seco. Le cambia el agua varias veces para disminuir la sal. Parte las porciones y las deja en espera en lo que bate el huevo.
El huevo es batido, clara y yema, y solo le agrega un poquito de harina. Una vez listo, pasa los trozos de pescado hasta cubrirlos. Ya tiene lista una sartén con aceite esperando. Las tortas se fríen y se retiran.
En otra olla se agrega agua y las partes del pescado que no se usan para relleno. Se dejan cocer, se agrega cebolla, chile verde, tomate, garbanzos, achiote y sal. El último paso es dejar remojar las tortas de pescado en el caldo y están listas para servir y disfrutar.
Los jocotes se machacan con un martillito. La idea es que se abran para que entre la miel más fácil. Luego se pasan por agua con cal hirviendo. Se dejan hervir. Después se lavan con agua y se preparan para agregarles la miel de atado. Jénnifer aconseja agregar dos atados por cada 100 jocotes para tener una miel espesa.
MANGOS EN MIEL
Los mangos se hacen aparte. Se recomienda que sean sazones, es decir, antes de madurar. Se les retira toda la cáscara. Jénnifer les hace unas pequeñas ranuras en cada lado para que la miel entre y queden más conservados. Luego se les agrega la miel y se dejan cocinar hasta que estén bien conservados. La cocción puede llevar horas para lograr el punto necesario.
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LAS TORREJAS
Las torrejas también son protagonistas en estas fechas: torta de yema envuelta en una delicada capa de huevo batido. Se pone a freír hasta que queda dorada en las cuatro caras. A parte se prepara la miel de azúcar o de panela. Una vez frito el pan se puede sumergir en la miel o remojarla hasta el momento de comerla.
Foto y Texto: Diario El Salvador.
El ministro de Defensa, René Francis Merino Monroy, junto al Comandante del 167 Comando de Apoyo Logístico de Teatro de Operaciones de Estados Unidos, Thomas Vickers, clausuraron el ejercicio multinacional Centam Guardian 2026, del cual El Salvador fue anfitrión.
En el ejercicio participaron 1,125 efectivos de fuerzas convencionales y de operaciones especiales, guardia costera, agencias civiles y las Fuerzas Armadas de Belice, Costa Rica, República Dominicana, El Salvador, Honduras, Guatemala y de Estados Unidos.
El ministro Merino Monroy dijo que finalizaron el ejercicio con la satisfacción de haber fortalecido las alianzas entre los países participantes con el fin de continuar mejorando la capacidad de la región para el combate de amenazas transnacionales.
«Nuestras Fuerzas Armadas han trabajado hombro a hombro, demostrando que la cooperación, la confianza mutua y el compromiso compartido son los pilares fundamentales para enfrentar los desafíos de seguridad que trascienden nuestras fronteras».
El almirante agregó que Centam no solo fortaleció las capacidades cooperativas y de respuesta conjunta, sino que también reafirmó los lazos de amistad, respeto y entendimiento entre las naciones.
«La interoperabilidad alcanzada, el intercambio de conocimientos y las lecciones aprendidas constituyen un valioso legado que, sin duda, potenciará la efectividad de nuestras futuras operaciones combinadas. El compromiso del Comando Sur de los Estados Unidos de fomentar la contribución a la seguridad compartida de los socios regionales para contrarrestar amenazas que evolucionen constantemente, por lo que iniciativas como Centam Guardian se consolidan como plataformas esenciales para garantizar la actividad regional, la paz y la seguridad de nuestros pueblos», enfatizó el titular de Defensa.
El general Vickers, agradeció el compromiso de los participantes, el apoyo del gobierno y del pueblo salvadoreño que fue la base del éxito del ejercicio. «Durante los últimos días, hemos presenciado una notable demostración de unidad, profesionalismo y propósito compartido, cualidades que no solo definen este ejercicio, sino la alianza duradera entre nuestras naciones», dijo el militar estadounidense.
Agregó que la actividad puso a prueba la capacidad para responder rápida y eficazmente a los desafíos complejos, desde la ayuda en casos de desastre hasta la lucha contra influencias malignas y amenazas transnacionales, como las redes de crimen transnacional, el narcotráfico, que atentan contra la seguridad y la prosperidad de nuestros ciudadanos.
«Nuestra colaboración no solo es beneficiosa, sino esencial. A través de este ejercicio, han fortalecido nuestra capacidad para derrotar a estas redes, demostrando una vez más que cuando nos mantenemos unidos, somos más fuertes que cualquier adversario», mencionó Vickers.
El inicio de esta semana estará caracterizado por condiciones de cielo parcialmente nublado, ambiente cálido durante el día y lluvias en distintos puntos del territorio nacional, según el meteorólogo Roberto González.
Durante la mañana de este lunes, se prevé nubosidad parcial, principalmente en la zona costera y la cordillera volcánica, con probabilidad de lluvias cercanas al mediodía. Para la tarde, las precipitaciones se concentrarán en sectores de la cordillera volcánica y en la zona montañosa del norte, especialmente en la cordillera Apaneca-Ilamatepec y en áreas al norte de Chalatenango y Morazán.
En horas de la noche, el cielo continuará parcialmente nublado, con lluvias en regiones del norte, centro y occidente del país. Estas precipitaciones podrían estar acompañadas de ráfagas de viento y actividad eléctrica.
El viento se mantendrá entre los 10 y 20 kilómetros por hora, mientras que el ambiente seguirá cálido durante el día y se tornará fresco en la madrugada. Estas condiciones están asociadas al restablecimiento del flujo del este y la presencia de una vaguada en Centroamérica, que favorece la formación de nubosidad y lluvias.
En cuanto a temperaturas, se esperan máximas de hasta 38°C en zonas como San Miguel y Nueva Concepción, mientras que en San Salvador se alcanzarán los 32°C. Las mínimas oscilarán entre los 20°C y 26°C, dependiendo de la región.
Para el martes 28 de abril, el patrón climático será similar. Desde la madrugada se esperan lluvias en sectores de la zona costera, central y occidental. Durante el día, continuará la nubosidad parcial con precipitaciones en la cordillera volcánica y la franja norte del país, extendiéndose hacia la noche en la zona occidental.
Estas condiciones estarán influenciadas por el flujo del este que transporta humedad desde el mar Caribe, en combinación con una vaguada cercana a la región, lo que mantendrá la probabilidad de lluvias en diversos puntos del territorio.
En la zona costera, las condiciones marítimas se mantienen estables, con variaciones normales en mareas en puertos como Acajutla, La Libertad y La Unión.
Las autoridades recomiendan precaución ante posibles tormentas eléctricas y ráfagas de viento, especialmente en zonas montañosas y durante horas de la tarde y noche.
El director de Doctor SV, Manuel Bello, junto al asesor científico Edgardo von Euw, presenta en la entrevista de Frente a Frente, de TCS, los avances y proyecciones de la plataforma de atención médica digital, destacando el éxito alcanzado en su primera fase y sobre la reciente implementación de una segunda etapa orientada al manejo de enfermedades crónicas.
«Estamos muy contentos. Ya se dio el primer impulso en la atención a pacientes y estamos a la orden para cualquier duda que tengan». Por su parte, el doctor Edgar subrayó la importancia de que la población conozca el funcionamiento interno del sistema: «Es importante que la gente pueda conocer lo que es Doctor SV desde adentro».
Actualmente, la plataforma cuenta con una capacidad instalada que permite la atención simultánea de más de 600 médicos en horas pico. «Tenemos un mapa de calor donde sabemos cómo se comporta la demanda de consultas. En este momento pueden estar más de 600 médicos atendiendo al mismo tiempo», explicó Bello.
El sistema ha sido desarrollado con base en análisis de comportamiento de los usuarios, lo que permite identificar las horas de mayor demanda. Además, se garantiza que todos los profesionales que forman parte del equipo estén debidamente certificados. «Todo médico que trabaja con nosotros debe estar acreditado por la autoridad competente y cumplir con nuestros estándares de entrenamiento», aclaró.
La primera fase, enfocada en la atención de enfermedades agudas, ha superado ampliamente las expectativas. Según datos oficiales, más de 1.2 millones de salvadoreños se han registrado en la aplicación y se han realizado más de 2.3 millones de consultas en menos de seis meses. Asimismo, el sistema cuenta con 400 establecimientos afiliados, entre farmacias y laboratorios, y registra un 97 % de valoraciones positivas por parte de los usuarios.
El doctor Edgardo destacó que este modelo representa un hito en la región: «No existe en América Latina una plataforma integral gratuita que incluya consultas, laboratorios, imágenes y medicamentos para toda una población».
En esta primera etapa, el sistema ya incorporaba recordatorios automatizados para garantizar el seguimiento del paciente. «El usuario recibe notificaciones para recoger medicamentos, realizarse exámenes y evaluar su evolución. Si no mejora, lo contactamos y programamos una nueva consulta», explicó Bello.
La segunda fase, recientemente anunciada, está orientada a pacientes con enfermedades crónicas, quienes requieren un seguimiento más constante. «Ahora no solo recordamos al paciente, sino que implementamos mecanismos que aseguran su adherencia al tratamiento», detallaron los especialistas.
A diferencia de lo que podría pensarse, no es necesario haber participado en la primera fase para acceder a esta nueva etapa. «Cualquier salvadoreño puede incorporarse directamente. Solo necesita un documento de identificación como DUI, pasaporte o carné de residencia», indicaron.
Con esta ampliación, el programa busca consolidarse como un nuevo modelo de atención en salud pública, basado en tecnología, accesibilidad y seguimiento continuo, garantizando atención con «calidad y calidez» para toda la población.
