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ENTÉRATE: Cuál es el peculiar ritual gastronómico para el Día de los Difuntos en Ecuador
Los ecuatorianos, al igual que en otros países, recuerdan a sus difuntos este 2 de noviembre, cuando conmemoran, aunque algunos celebran, el Día de Muertos.
En Ecuador, esta fecha se caracteriza por incluir a la gastronomía, que es catalogada como ceremonial. Similar al consumo de la fanesca (plato que simboliza la conmemoración de la pasión, muerte y resurrección de Jesucristo) en Semana Santa, para el Día de Muertos se prepara la tradicional colada morada y la ‘guagua’ de pan.
La colada es una bebida dulce que tiene como base «la harina de maíz negro (o morado), se hace con maicena y con frutas, como la mora y el mortiño (arándano silvestre del páramo andino)», que le dan esa coloración morada característica, dice Pablo Ramírez, gerente de la panadería y cafetería tradicional Meneses e Hijos, que se encuentra en el Centro Histórico de Quito.
Esa bebida también lleva otros frutos —dice— como el babaco y la naranjilla (especies nativas del norte de Suramérica), así como piña, naranja y fresa. Además, se le incluyen especias, «que le dan a la colada un sabor muy especial», como clavo de olor, pimienta dulce, canela, hierba luisa e ishpingo (especie endémica del Ecuador). El azúcar es al gusto.
Su preparación varía según el cocinero. Ramírez señala que en Meneses e Hijos, antes de preparar la colada, «se deja macerar a las frutas con azúcar durante dos días», mientras que a la harina «se le hace una fermentación, se deja reposando en agua», durante el mismo lapso de tiempo.
La guagua de pan
La colada morada se acompaña del pan de difuntos. En la actualidad la variante más conocida es la ‘guagua’, cuya palabra en lengua kichwa significa niños, y debe su nombre a que tiene forma de humano, especialmente de infantes.
Aunque, otros, como Karina Villarreal, en su tesis de maestría en Ecoturismo y Manejo de Áreas Naturales, dice que es una «figura de muñeca».
Las guaguas de pan generalmente van rellenas. En el restaurante que dirige Ramírez le introducen «chocolate, crema pastelera y mermelada de guayaba o mora», pero también se pueden encontrar de dulce de leche y otras frutas.
¿De dónde viene la tradición?
«La Colada morada, representa la sangre del difunto. La Guagua de pan, el cuerpo», dice Villarreal en su trabajo de grado.
El origen del consumo de la colada morada y la guaga de pan, aunque coincide con la fecha católica de la conmemoración de los difuntos, va más allá del catolicismo. Hay una versión bastante generalizada entre la población, y es que la bebida es «una tradición incaica», dice Ramírez, previa a la colonización española.
El arqueólogo ecuatoriano, ya fallecido, Lenin Ortiz Arciniegas, en su libro ‘Cochasqui, el agua del frente de la mitad’, dice que esta tradición es anterior a la llegada de los incas. «La preparación y significado de la colada morada y cómo brindan a sus muertos en el día de los difuntos, lo observamos en la región del País Caranqui o Quitu Cara», que vivió en las faldas del Pichincha, gran parte de lo que actualmente es la provincia de Pichincha, que alberga a Quito, entre 500 a 1500 después de Cristo (d.C), relata.
Mario Vásconez, en un relato sobre el origen de esta tradición, señala, particularmente, que la guagua de pan es un sustituto de las momias de los muertos. Con la llegada de la Iglesia, en la colonización, se prohibió la tradición milenaria de los pobladores locales de sacar a sus muertos de las tumbas para hacer sus actos ceremoniales. «De ahí pues, nace el pan de finados, que es una figura humana que no tiene brazos ni piernas, sino solo un largo cuerpo oblongo con cabeza y unos ornamentos cruzados, que recuerdan las cuerdas que liaban el cuerpo del difunto», explica.
En lo que concuerdan los ecuatorianos es que ambos productos eran, y siguen siendo en algunas poblaciones, parte de un ritual que hacían los indígenas para honrar a sus difuntos en el propio cementerio. «Visitaban sus tumbas y llevaban algo de comer», dice, por su parte, Marco Bedoya García, gerente del restaurante Hasta la vuelta Señor, también ubicado en el Centro Histórico de Quito.
En su texto, Ortiz señala que las personas «cuando llegan a la tumba del difunto enterrado, invocan a su alma y cuerpo, cortan la cabeza de la muñeca de pan y la entierran en la tumba, con la creencia de que el difunto tiene que comer con ellos».
Ruta gastronómica del Día de Muertos
Desde hace siete años, la Alcaldía de Quito y la Universidad de las Américas (UDLA) reconocen a los locales que ofrecen las mejores coladas moradas y guaguas de pan; negocios que son incluidos en el catálogo de la ruta gastronómica de Quito Turismo para la fecha.
Verónica Sevilla, gerente de Quito Turismo, considera que esta iniciativa de premiación genera «el desarrollo gastronómico a través del rescate de ese orgullo maravilloso de lo que somos, a través de los productores, a través de toda la cadena de valor».
Este año se inscribieron en el concurso 60 establecimientos, incluyendo a hoteles, restaurantes, panaderías y cafeterías; de los cuales fueron premiados 23, informó Sevilla.
Entre los premiados están los restaurantes Meneses e Hijos, que dirige Ramírez; y Hasta la vuelta Señor, que obtiene el galardón «por séptimo año consecutivo», según cuenta Bedoya, gracias a que han mantenido «intacta la receta ancestral, la receta patrimonial».
El reconocimiento, dice, los obliga «a mantener el gusto, la sabrosura de estos productos, que no se pierda en el tiempo, exactamente como nos hacían las abuelas»; además de considerar la importancia de «recordar a los fieles difuntos».
Además de premiar lo tradicional, también fueron galardonados los innovadores, dice Felipe Romero, decano de la Escuela de Gastronomía de la UDLA. Señala que «ahora tienes un poco de oferta que también respeta a otro tipo de consumo» y por ello se decidió reconocer a quienes apostaron, sin perder la tradición, por hacer coladas moradas y guaguas de pan «libres de gluten, libres o bajos en azúcar, endulzados naturalmente y hasta en distintas presentaciones».
«Hace 10 a 15 años las coladas moradas las comíamos en la casa de mamá, en la casa de la abuela y probablemente en algún restaurante de comida típica. Hoy la colada morada y el pan de finados están a la mano de todos», como en los establecimientos premiados, resaltó Sevilla.
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Terremoto de 7.4 en Colombia deja al menos 111 muertos: Gobierno declara desastre nacional y prioriza rescates en Pereira, Cali y Chocó
Un sismo de magnitud 7.4 sacudió el occidente de Colombia este lunes 10 de agosto de 2026 a las 7:34 a.m. (hora local). El epicentro se localizó cerca de San José del Palmar, en el departamento del Chocó, a una profundidad intermedia de entre 96 y 110 kilómetros, según el Servicio Geológico Colombiano (SGC) y el USGS.
Se trata del temblor de mayor magnitud registrado en el país en la última década. El movimiento, que superó el minuto de duración, se sintió con fuerza en gran parte del territorio nacional —incluyendo Bogotá, Medellín, el Eje Cafetero y el Valle del Cauca— y también fue percibido en Ecuador, Panamá y Venezuela.
Balance oficial de víctimas y daños
El presidente Abelardo de la Espriella, en su primer parte consolidado desde el Puesto de Mando Unificado, confirmó al mediodía al menos 111 personas fallecidas y 87 heridas. Las cifras siguen en revisión mientras avanzan las labores de rescate entre escombros.
Entre los daños materiales reportados hasta el momento destacan:
- 1.575 viviendas afectadas (37 completamente destruidas)
- 61 edificios colapsados o con fallas estructurales graves
- 18 centros de salud, 52 centros educativos y 17 centros comunitarios dañados
- 18 vías afectadas
- Al menos seis aeropuertos (Pereira, Manizales, Quibdó, Armenia, Cartago y Buenaventura) con daños en infraestructura y operaciones suspendidas
Zonas más golpeadas
- Risaralda (Pereira y municipios cercanos): Concentra el mayor número de víctimas. Solo en Pereira se reportaron decenas de fallecidos y el colapso parcial del terminal del aeropuerto Matecaña.
- Valle del Cauca: La gobernadora Dilian Francisca Toro reportó al menos 27 muertos (incluyendo menores de edad) en varios municipios. En Cali se registraron múltiples derrumbes de edificaciones con personas atrapadas. En El Cairo se estima que cerca del 80 % de las construcciones resultaron afectadas y en El Águila colapsó el hospital.
- Chocó (epicentro): La gobernadora Nubia Carolina Córdoba confirmó 9 fallecidos y más de 80 heridos, con daños importantes en Quibdó.
- Caldas (Manizales): Al menos 2-3 fallecidos, más de una docena de edificios parcial o totalmente destruidos y daños en la Catedral Basílica.
- Antioquia: Un adulto mayor falleció en Támesis por desprendimiento de una roca.
Se han registrado al menos dos réplicas, la más fuerte de magnitud 4.8. La Dirección General Marítima (Dimar) descartó amenaza de tsunami en la costa pacífica.
Respuesta del Gobierno
El presidente De la Espriella decretó la situación de desastre nacional para agilizar la movilización de recursos y la coordinación interinstitucional. La prioridad inmediata, según el mandatario, es el rescate de personas que aún permanecen bajo los escombros. El jefe de Estado anunció que se desplazará a las zonas afectadas junto a miembros de su gabinete.
El sismo se originó por la dinámica de subducción de la placa de Nazca bajo la placa Sudamericana, un proceso tectónico característico del occidente colombiano. Autoridades y organismos de socorro continúan evaluando daños y actualizando el balance de víctimas.
Al menos 22 personas murieron y decenas resultaron afectadas por el terremoto de magnitud 7,4 en la escala Richter registrado este lunes en Colombia, cuyo epicentro se ubicó en el municipio de San José del Palmar, departamento de Chocó, en el noroeste del país, según reportes preliminares de las autoridades.
Pereira concentra hasta el momento el mayor número de víctimas. El alcalde de esa ciudad, Mauricio Salazar, informó a medios locales que 18 personas fallecieron y advirtió sobre “un número altísimo de edificaciones afectadas”.
“La situación es crítica y estamos avanzando con la evaluación y atendiendo personas que permanecen atrapadas”, informó Salazar.
Las autoridades de Manizales reportaron otros dos fallecidos, mientras que en el departamento del Valle del Cauca se confirmó la muerte de dos personas más, además de varios heridos y daños estructurales en diferentes localidades.
“Estamos apenas tratando de comunicarnos por radio con los hospitales, sabemos que tenemos tres heridos en El Cairo, dos muertos en Zarzal, el colapso de una estructura académica en Calima Darién, daños estructurales menores en Cali”, explicó María Cristina Lesmes, secretaria de Salud del Valle del Cauca.
Ante la emergencia, el presidente de Colombia, Abelardo de la Espriella, anunció su traslado inmediato a Pereira, una de las ciudades más afectadas. Asimismo, ordenó la instalación de un Puesto de Mando Unificado (PMU) y convocó al Comité Nacional para el Manejo de Desastres para coordinar la respuesta institucional.
Por su parte, la Aeronáutica Civil informó que varios aeropuertos presentan afectaciones de consideración, entre ellos los de Pereira, Manizales, Quibdó, Armenia, Cartago, Buenaventura y el Aeropuerto Internacional Alfonso Bonilla Aragón, que presta servicio a la ciudad de Cali.
“Por seguridad, las operaciones aéreas en estas terminales permanecen suspendidas hasta evaluar daños estructurales en la infraestructura”, informó la institución tras el movimiento telúrico, registrado a las 07:34 hora local (12:34 GMT), según el Servicio Geológico Colombiano.
Mientras continúan las labores de búsqueda y rescate, las autoridades realizan un censo para determinar la magnitud total de los daños materiales y establecer el número de personas afectadas.
Imágenes difundidas en redes sociales muestran el colapso parcial de edificios y severos daños en infraestructura urbana. Sin embargo, los reportes continúan siendo verificados por los organismos de emergencia.
Un fuerte terremoto de magnitud 7,4 sacudió este lunes a Colombia y fue sentido con fuerza en ciudades como Bogotá y Cali, dejando un saldo aún no precisado de personas heridas y edificios afectados en el oeste del país, según autoridades y reporteros de la AFP.
De acuerdo con el Servicio Geológico Colombiano y el Servicio Geológico de Estados Unidos, el sismo tuvo una magnitud de 7,4 y se registró a una profundidad aproximada de 100 kilómetros, con epicentro cerca de San José del Palmar, en el departamento de Chocó, al oeste de Colombia. No se emitió una alerta de tsunami.
La gobernadora de Chocó informó a través de X que en Quibdó, capital de ese departamento, se reportaron personas heridas y “daños graves en las edificaciones”.
Por su parte, el alcalde de Cali, la tercera ciudad más grande de Colombia, informó sobre “afectaciones graves”, las cuales están siendo monitoreadas mediante drones.
Medios locales difundieron imágenes en las que se observan fachadas de edificios caídas tras el movimiento telúrico.
En Bogotá, varios edificios fueron evacuados, según observaron periodistas de AFP. Personas que se encontraban en pijamas salieron a las calles mientras se escuchaban sirenas en distintos sectores de la ciudad.
El terremoto se percibió con mayor intensidad en el oeste de Colombia y también fue sentido en Quito, Ecuador, y Panamá.
Como antecedente, el pasado 24 de junio un doble sismo de magnitudes 7,2 y 7,5 causó más de 6.000 muertos y dejó destrucción en la vecina Venezuela.
